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临沂蒙阴光棍鸡,一座小城唤起你记忆中的滋味

2019年08月22日 12:04
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来源:未知

中华文明上下五千年,饮食文化也是渊远流长。有网友说过这样的话:作个中国人真好,做个地道的有口福的中国人,那种感觉真的很好。

在中国的各种菜系中,鲁菜?#36828;?#29305;的经典做法传承至今,并且与当地的饮食文化巧妙相结合,赢得了众多食客的钟爱;当然,山东各地的特色小吃也是种类繁多,让人垂涎欲滴、欲罢而不能。

今天小编还是继续为大家介绍一道山东特色美食,那就是临沂蒙阴的光棍鸡。

蒙阴当地的光棍鸡店,这样的饭馆很多

在这之前,小编还是先简单的和大家介绍一下这道美食的发源地,山东临沂的蒙阴县。

蒙阴县,山东省临沂市下辖县,位于山东省中南部,泰沂山脉腹地、蒙山之阴,蒙阴县自西汉初置县迄今已有2000多年历史。县内有蒙山,绵?#24433;?#20313;里,是山东省的第二高山。

蒙阴县城夜景

好了,下面小编就为大家介绍一下今天的主角,那就是蒙阴的光棍鸡。

光棍鸡,山东蒙阴的地方传统名吃之一,以其独特风味,风靡沂蒙山区。?#35828;?#32654;食口味鲜辣、风味特殊,因制作人员全部是男士,取材又全是大公鸡,便将?#35828;?#33756;戏称为"光棍鸡"。

?#35828;?#33756;的特点是,所用公鸡为当地散养公鸡,在当地也叫“笨鸡”,因做法和配料独特,炒制出的光棍鸡色泽光亮、汁宽味浓,很受食客喜爱。

光棍鸡,公鸡中的战斗机

光棍鸡,所选食材为本地散养公鸡,鸡龄1年左右,公鸡中的战斗机。

蒙阴光棍鸡

好了,下面小编先简单的为大家介绍一下蒙阴光棍鸡的做法。

1,小公鸡一只,饲养时间在1年左右的,宰杀、洗净、剁块。这里?#24247;?#19968;点,制作鸡鸭等禽类的食材,一定要在宰杀之后静置半小时到一个小时,不然用什么调料都掩盖不了食材的土腥味,这一点?#19981;?#20570;菜的朋?#35759;?#30693;道。

2,将静置足够时间的鸡剁块,3厘米大小就?#23567;?/p>

3,锅内入油,最好是花生油和猪油按照2:1混合放入,这样炒出来的鸡有一股特别的鲜香气味。然后?#26469;?#25918;入姜、干辣椒、花椒,煸炒出香味。

4,鸡块下锅,中火煸炒,适当去掉鸡块里的水份。

5,倒入酱油。这里?#24247;?#19968;下,酱油用的是当地农家散装的酱油,当地的做法是尽量不放盐,只放咸度够大的酱油,约150克。这样的做法原因有二:一是为了突出鸡的爽嫩,加了盐的鸡块煸炒时多少会使肉质发紧;第二点,农家散装酱油制作过程中很少放各类添加剂,酱油?#26087;?#23601;带有浓浓的豆香,出锅后,包裹在鸡块外面的一层汁液会非常的鲜美。

6,锅中入清水,盖上锅盖焖制30-50?#31181;印?#24320;盖,入尖椒、葱段适量,急火爆炒,然后中火焖几?#31181;櫻琌K,可以出锅了。

现在有些做光棍鸡的饭馆,为了?#38750;?#21475;感和食材的新鲜度,都是将灶台直接和餐桌合二为一了。上面是嫩嫩的鸡块,下面是天然木材烧起来的红红的火苗,这感觉简直爽翻了,见下图。

上面是嫩嫩的鸡块,下面是天然木材烧起

看这几个吃光棍鸡的客官,不知里面有几

朋友小聚,来上几杯小酒,看着将要出锅的鸡块,心里那是美的很啊,不知里面有几个光棍?

好了,下面小编再接着介绍一下蒙阴的历史以及当地的风土人情。

蒙阴县,古为有穷国,西汉初建县,因在蒙山之阴而得名,隶属兖州泰山郡。东汉初,地属盖、牟二城,三国魏复置蒙阴县,属徐州琅邪郡。?#28304;?#32463;隋、唐五代直至南宋景定三年,共712年,都属新泰县至雍正十二年,隶属沂州府。

沂蒙山为“三大红色根据地”之一,就在蒙阴县境内,沂蒙老百姓可是在当年的抗日战争和解放战争中立下了不朽功勋,留下了许多感人的?#36866;隆?#30475;下图,沂蒙人民推着独轮小车,带着煎饼、大葱支援前线的情景。

沂蒙人民推着独轮小车,带着煎饼、大葱

秦始皇时期的著名将领-蒙恬就是蒙阴人。

蒙恬(约公元前259年-公元前210年),姬姓,蒙氏,名恬,祖籍齐国(今山东省临沂市蒙阴县)人 ,秦朝时期著名将领。秦统一后,蒙恬曾率三十万大军北击匈奴,曾驻守九郡十余年,威震匈奴,被誉为"中华第一勇士"。

蒙恬被誉为"中华第一勇士"

蒙阴县境内有蒙山国家森林公园,现为国家AAAAA级旅游区,风景优美,驴友可以到此一游,还可顺便品尝一下当地美味的光棍鸡,一举而两得。

蒙山国家森林公园

一座小城,一段旧情,回味岁月,唤起记忆中的滋味。

以上就是小编今天为大家介绍的一道山东美食,蒙阴光棍鸡。?#19981;?#30340;朋友可加收藏和关注,欢迎评论区留下你的声音,鼓励小编下一篇的精彩文章。

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